58、糖炒栗子
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,被一颗颗捞出,很快就装满一个大碗。
有人会好奇,板栗跟蜂蜜一起炒是为了提味,但是为什么要跟小石头子一起炒?
这其实是如同盐锔、叫花鸡类似的烹饪方法,是一种利用固体介质传热制熟的工艺。
这样做既能保持板栗的本味,又能锁住板栗的原有香气。
石子因为受热快,传热也快,能够提供和保持使板栗质感脆嫩所需的温度。
同时促使板栗中的水分在最短时间内得到均匀散发。
最终达到浓缩栗子鲜味的效果。
也可以说,正是加入的石子让栗子更甜,更有风味,更加香气扑鼻。
关掉火,刘明辉将刚出锅的板栗端到桌上。
准备开始享受这难得的美食。
正在睡觉的大黄闻到板栗的香味,觉也不睡了,摇着尾巴来到刘明辉脚边。
用头不断蹭着刘明辉的大腿,卖起了萌。
得,又不能吃独食了。
刚出锅的板栗还很烫,不过,也是味道最好的时候。
温度下去之后,就没了刚出锅时的粉糯。
同时板栗皮也因为板栗本身的水分挥发开始粘连,不好剥离。
刘明辉忍着板栗的烫手,拿起一颗最大最饱满的板栗。
板栗的开口恰到好处,几乎没有伤到板栗的果rou。
只是顺着开口处轻轻一掰,一颗圆滚滚的板栗就被剥离了出来。
金黄的色泽,散发着诱人的香气。
微微吹凉之后,刘明辉将板栗放进了自己嘴里。
大黄等下再喂。
再说,书上说狗吃板栗不好。
人吃板栗大补。
所以我多吃点。
有人会好奇,板栗跟蜂蜜一起炒是为了提味,但是为什么要跟小石头子一起炒?
这其实是如同盐锔、叫花鸡类似的烹饪方法,是一种利用固体介质传热制熟的工艺。
这样做既能保持板栗的本味,又能锁住板栗的原有香气。
石子因为受热快,传热也快,能够提供和保持使板栗质感脆嫩所需的温度。
同时促使板栗中的水分在最短时间内得到均匀散发。
最终达到浓缩栗子鲜味的效果。
也可以说,正是加入的石子让栗子更甜,更有风味,更加香气扑鼻。
关掉火,刘明辉将刚出锅的板栗端到桌上。
准备开始享受这难得的美食。
正在睡觉的大黄闻到板栗的香味,觉也不睡了,摇着尾巴来到刘明辉脚边。
用头不断蹭着刘明辉的大腿,卖起了萌。
得,又不能吃独食了。
刚出锅的板栗还很烫,不过,也是味道最好的时候。
温度下去之后,就没了刚出锅时的粉糯。
同时板栗皮也因为板栗本身的水分挥发开始粘连,不好剥离。
刘明辉忍着板栗的烫手,拿起一颗最大最饱满的板栗。
板栗的开口恰到好处,几乎没有伤到板栗的果rou。
只是顺着开口处轻轻一掰,一颗圆滚滚的板栗就被剥离了出来。
金黄的色泽,散发着诱人的香气。
微微吹凉之后,刘明辉将板栗放进了自己嘴里。
大黄等下再喂。
再说,书上说狗吃板栗不好。
人吃板栗大补。
所以我多吃点。