水月入怀
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都松了一口气。 牛车慢悠悠到了一品香,伙计熟门熟路地领他们进了沐春阁,奉上瓜果小食,又殷勤地递上菜单,“小店新上了好几个菜,客官可以尝尝看。” 崔凝接过菜单,点了几样常吃的菜,又挑了四五个新鲜菜式,便拿起茶喝了一口。入口便觉与日常吃的那些茶不同,甘冽清香,回味悠长,她眼前一亮,又问那伙计,“这茶品起来与之前的不同,是换了煮茶师傅了么?” 那伙计不无得意地道:“这茶是蜀地来的,泡煮方式也与寻常的不同。先将水煮至微微有声,再加盐,煮至涌泉连珠,出水一瓢,此曰‘煮水’,之后再加茶,以竹夹环激汤心,至势若奔涛溅沫,以所出水止之,而得其JiNg华。是以能令茶汤清碧,口感清爽。” 崔凝若有所思地点了点头,又问伙计要了一壶茶。见抱琴和松烟一脸好奇,便倒了两盏茶与他二人尝尝。 两人细细品尝,饮罢交口称赞。 注1:隋唐以前,煮茶没有固定的方法,大多像煮菜汤一样“浑以烹之”。陆羽对提出烹沏之前先煮水的主张,……可概括为“三沸煮茶法”。即先把水放在“复”中烧,“其沸,如鱼目,微有声,唯一沸”;加盐,烧至“缘边如涌泉连珠,为二沸”;“出水一瓢,以竹夹环激汤心,则量未当中心而下。有顷,势若奔涛溅沫,以所出水止之,而育其华也。”当“腾波鼓浪”,为三沸。前两沸是烧水,后两沸是煮茶。——《中国饮食史》